Il 22 ottobre scorso se n’è
andata una donna che ha contribuito alla storia della cucina tradizionale
modenese negli ultimi quarant’anni: Paola Caselli. Aveva incominciato a
lavorare con noi nel 1986. All’epoca c’era ancora mia madre Angiolina e
insieme, per vent’anni, avevano dato l’impronta al ristorante, la stessa che
tuttora i clienti continuano ad apprezzare nei nostri piatti preparati secondo
la tradizione modenese, utilizzando soltanto materie prime freschissime. Quando
Paola arrivava al lavoro, sembrava si levasse un tornado: agile come una
farfalla, ma risoluta
