Danilo Battilani

  • L’inventore Raymond Kurzweil (director of engineering di Google) sostiene che il progresso sanitario e genetico, le nanotecnologie e gli sviluppi dell’intelligenza artificiale potrebbero sconfiggere l’invecchiamento entro la fine di questo decennio. E, intanto, cerca di “riprogrammare” la sua biochimica, mangiando soltanto verdura, carne e carboidrati a basso contenuto glicemico e assumendo 150 integratori al giorno. La mitologia dell’uomo artificiale, costruito a tavolino, porta a non accettare la vita, con i suoi eventi imprevedibili e ingovernabili. Ma se tutto dev’

  • Questo numero della rivista s’intitola I giovani e le imprese dell’avvenire. Il ristorante Belvedere da Danilo ha sempre accolto i giovani affinché contribuissero ad assicurare un avvenire alla tradizione della cucina modenese. In un’epoca in cui molti giovani fuggono dal lavoro, qui si trovano alcuni esempi di ragazzi che, invece, s’innamorano della ristorazione…

  • Da oltre cinquant’anni il suo ristorante, Belvedere da Danilo, è una garanzia per chi è alla ricerca dei gusti della cucina tradizionale modenese: tortellini in brodo, tortelloni di zucca o di ricotta all’aceto balsamico tradizionale, tagliatelle con i funghi porcini, bollito misto (premiato dalla Camera di Commercio come il migliore della provincia di Modena) e tanti altri piatti frutto dell’arte sapiente della “brigata” che prepara le ricette tramandate da sua mamma Angiolina e da Paola Caselli, mettendo insieme l’accurata scelta delle materie prime e la genuinità

  • Il 22 ottobre scorso se n’è andata una donna che ha contribuito alla storia della cucina tradizionale modenese negli ultimi quarant’anni: Paola Caselli. Aveva incominciato a lavorare con noi nel 1986. All’epoca c’era ancora mia madre Angiolina e insieme, per vent’anni, avevano dato l’impronta al ristorante, la stessa che tuttora i clienti continuano ad apprezzare nei nostri piatti preparati secondo la tradizione modenese, utilizzando soltanto materie prime freschissime. Quando Paola arrivava al lavoro, sembrava si levasse un tornado: agile come una farfalla, ma risoluta

  • Il Ristorante da Danilo ha sempre avuto una clientela costante da oltre quarant’anni. In che modo oggi un’azienda di ristorazione trova la via dell’utile?
    L’utile di un ristorante o di un bar non può essere raggiunto alla stregua di qualsiasi altra azienda di produzione o di servizi, per il semplice fatto che deve gestire una materia ad alta deperibilità. I panini o i piatti rimasti invenduti al termine della giornata non possono essere riproposti il giorno successivo. D’altra parte, non si può rischiare di rimanere a corto di prodotti da offrire ai clienti quando ancora la

  • Quanti sono i ristoranti che possono vantare una clientela costante, per oltre quarant’anni, dal primo giorno di apertura? I motivi per cui il suo Ristorante appartiene proprio a questa rara specie sono tanti, gli stessi che lo hanno reso famoso in tutto il mondo, attraverso gli articoli pubblicati da giornalisti di vari paesi, che si recano a gustare la vostra cucina in incognita...