Dopo una battaglia di quattordici anni – che ha visto la vostra famiglia protagonista fra i produttori, insieme al Consorzio di cui lei è stata presidente per cinque anni – l’Aceto Balsamico di Modena lo scorso 3 luglio è stato iscritto nel registro delle denominazioni d’origine protette e delle indicazioni geografiche protette. Che cosa comporta questo riconoscimento?
Gusto e salute
Il CSO (Centro Servizi Ortofrutticoli) associa le principali organizzazioni italiane di produttori di frutta e verdura, dal Piemonte alla Sicilia, con un occhio particolare all’Emilia Romagna, culla dell’Italian Food. Quali sono i punti di forza che danno all’Italia un ruolo leader nella produzione ortofrutticola?Spesso dimentichiamo il valore importantissimo che l’ortofrutta italiana ha sul PIL nazionale. Siamo i primi produttori al […]
Intervista di Anna SpadaforaIl catering Muzzarelli Ricevimenti è noto per la particolare attenzione alla qualità dei cibi. Considerando che la salute procede anche dall’alimentazione, con quale criterio vengono scelti gli ingredienti che utilizzate e in che misura tale scelta influenza il gusto?
In qualità di presidente del Consorzio Tutela Aceto Balsamico Tradizionale di Modena, voglio dare il benvenuto a ciascuno di voi e in particolare desidero salutare Ferdinando Cionti, qui con noi per condividere le sue competenze ed esperienze a livello nazionale e internazionale sulle norme che regolano la costituzione e la tutela del marchio. Dal 2004, il Consorzio riunisce nel consiglio […]
L’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena vanta una tradizione antica e prestigiosa che risale all’impero romano. In un documento del 1096, il De Vita Matildis, il Monaco Donizone parla di questo aceto tanto lodato che aveva conquistato il re Enrico II di Sassonia, futuro imperatore. L’esistenza di questo prodotto così particolare è attestata in altri frammenti di diverse epoche, ma significativa […]
Due parole hanno da sempre caratterizzato la storia del Gruppo Argenta: intuizione e coinvolgimento. La nostra azienda è nata da un’intuizione del fondatore, Epaminonda Scaltriti, che, con due soci, non ancora maggiorenni, aveva avviato alcuni bar, fra cui il famoso bar Dorando di Carpi. Il coinvolgimento, parola chiave per l’imprenditoria in generale, è presente fin dall’inizio nella nostra azienda che, […]
La Pasticceria Gollini di Vignola è nota in Italia e nel mondo per la Torta Barozzi, un dolce ormai diventato un classico della cucina italiana. Com’è nata questa “torta nera” che oggi compie cent’anni?Eugenio Gollini, il mio bisnonno, che aveva fatto della pasticceria l’arte della sua vita e amava dare ai suoi dolci “architetture” complesse, un giorno decise di lanciarsi […]
Intervista di Anna SpadaforaLa Cantina Barbolini è nata nel 1967. Com’è sorta, chi l’ha fondata, qual è stata la prima organizzazione e come siete arrivati all’organizzazione attuale?Mio padre acquistò l’azienda, nel 1967. Allora, la cantina non era gestita dal titolare, ma era affittata all’Associazione Produttori Uva costituita da soci che la gestivano. Nel 1975, decise di gestirla di persona, cambiando […]
Modena e la sua provincia sono note in tutto il mondo per l’aceto balsamico, frutto di un’antichissima tradizione e prodotto tipico riconosciuto da marchi di qualità, che lo salvaguardano dalle imitazioni. In che modo i marchi, le D.O.P. e I.G.P. sono strumenti di tutela efficaci nel settore agro-alimentare, dove la tipicità di un prodotto rappresenta in molta parte la sua […]
Da Modena a Los Angeles, a Tokyo, a Shangai, a Caracas, come cuoca di uno dei più rinomati ristoranti modenesi, l’Antica Moka, è ambasciatrice della cucina italiana, e modenese in particolare, in tutto il mondo…
Intervista di Pasquale PetrocelliPuò parlarci brevemente dell’azienda vinicola Tacconi?
Intervista di Anna SpadaforaIncontriamo oggi Mirella Leonardi Giacobazzi, appassionato produttore di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena. Gli innumerevoli premi e riconoscimenti ne hanno fatto fin dagli anni settanta una personalità di riferimento nell’ambito modenese. Infatti, già allora in occasione della “Giornata di studio dell’ABTM” fu voluta dalla Camera di Commercio come relatore, insieme ai grandi nomi del mondo enologico, oxologico, […]